기타 잡지식

취미/음식 집에서 사과술(애플 사이다/시드르)을 만들어보자!!4편(강제 탄산화)

글을 쓰게 된 계기는... 제가 술을 만들어 먹으니 많은 친구들이 관심을 보이면서 입니다. 누가 볼지는 모르겠지만... 언젠가 정보가 필요한 분들이..보시리라 믿습니다..ㅋㅋㅋ 맥주를 만드는 것은 더 어렵지만 사이다를 만드는 것은 쉽습니다. 근데 탄산화는 또 그렇게 간단하지 않습니다. 시간 또는 돈이 들어갑니다 ㅠㅠ 그래서 시간을 들여 한번 정리를 해 보았습니다! 최종편은 전세계 모든 음주남성의 로망인... 생맥주 탭을 집에 설치하는 과정입니다..!! 일단... 케깅은 장비빨이며... 관리가 필요합니다. 많은 소모품들이 한국에서는 너무 비싸 알리익스프레스에서 직구를 생활화해야 합니다!! 케그 사용에 대한 설명은... 너무 잘 설명된 자료가 있어 크래프트브류어의 자료를 링크하도록 하겠습니다. 링크: htt..

2020. 6. 15. 23:23

기타 잡지식

취미/음식 집에서 사과술(애플 사이다/시드르)을 만들어보자!!2편(탄산화의 개요)

냉장고에서 보관 중인 6L 캐논볼 케그의 모습 1편에서는 사이다의 발효를 시작했습니다. 그렇게 2주 정도가 지나면...발효가 끝나고 탄산화를 진행해야 합니다. 발효가 끝났는지에 대한 판단은 그냥 2주 정도를 기다려서 충분한 시간을 주는 방법도 있고 에어락이나 발효조에서 기포의 발생을 관찰하여 발효의 활성도를 관찰하는 방법, 그리고 당도계로 2-3일간 당도의 변화가 있는지의 여부를 관찰하는 등의 다양한 방식이 있습니다. 술을 만드는 과정은 익숙해지면 쉽지만 그 사이 은근 필요한 잡 지식이 많고 깔끔하고 맛있는 술은 경험과 이로 인한 좋은 습관(best practices)들이 모여서 완성되는 것 같습니다.그런 의미에서 과실주의 선택부터 발효까지의 과정은 일종의 안전(fool-proof)한 방법들을 고른거라고..

2020. 6. 15. 22:52

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취미/음식 집에서 사과술(애플 사이다/시드르)을 만들어보자!!1편(사과주스 발효)

요즘 술에 관심 있는 분들이 많아지면서 자가 양조에도 관심이 많아지신 것 같습니다. 막걸리나 맥주, 와인, 위스키 등을 집에서 만들어보시려는 분들이 많으시죠~ 저도 맥주 양조에 관심이 많아 수수보리 아카데미에서 수업도 들었고 reddit/homebrewtalk 등 다양한 곳에서 정보도 얻고 있습니다만 20L 양조에 대한 부담감이나 당화/호핑 과정에서 생기는 시간 및 노동력 소모로 인해 현재는 집에서 애플 사이다를 주로 만들어 먹고 있습니다. 탄산화를 빼면 상대적으로 접근하기 쉬운게 과실주를 만드는 것 같습니다. 특히 이 집값이 비싼 환경에서 최소 사이즈의 도구들만을 사용해서 양조하기에는 애플 사이다가 정말 편하더라구요~ 한번 썰을 풀어보겟습니다! 1편은 발효 시작 까지, 2편은 발효 이후의 cold cr..

2020. 6. 15. 22:49