중국문화/중국 음식 (食)

중국 지역별 요리 특징

중국은 그들의 긴 역사 만큼이나 다양한 요리를 개발, 발전시켜 오늘날 세계적인 요리로 명성을 쌓고 있다. 일반적인 특징은 재료의 선택이 광범위하고 자유로우며, 맛이 풍부하고 다양하다. 조리기구가 간단하고 조리법이 다양하다.기 름을 많이 사용하지만 음식을 불에 볶을 때에는 센 불로 최단시간에 볶아 영양 파괴를 줄이는 등 합리적이어서 쉽게 물리지 않는다.음식의 수분과 기름기가분 리되는 것을 방지하기 위해 녹말을 많이 사용한다. 또한 조미료와 향신료의 종 류가 풍부하다. 풍요롭게 외양이 화려하다. 중국요리는 일본요리나 서양요리에서처럼 색채와 배합을 중요시하지 않아서 얼핏 보기에 화려하지는 못하나 미각 의 만족에 그 초점을 두고 있어서 의 배합이 조화를 이루어 백미향(百味香)이 라고 했으며 농후한 요리든 담백한..

2020. 6. 1. 01:55

중국문화/중국 음식 (食)

중국의 요식업 - 프랜차이즈

중국에는 맥도날드, KFC, 버커킹, 서브웨이 등의 외국계 패스트푸드 점을 비롯, 스타벅스 등의 외국계 커피전문점이 꽤 많은 매장을 가지고 성황 중에 있다. 사실 중국에 패스트푸드 개념이 도입된 것은 지난 1987년으로 미국 KFC가 중국 북경에 중국 제1호 매장을 개장하면서부터다. 이후 맥도날드, 피자헛 등 외국계 패스트푸드점이 중국 시장에서 빠르게 세력을 확장했다. 단, 최근 최근 3 년간 외국계 패스트푸드 업체의 중국 내 식품안전 사건은‘연중행사’를 방불케 할 정도로 빈번하게 발생하면서 패스트푸드는 ‘쓰레기 식품(垃圾食品)’이란 불명예스러운 이미지를 갖게 되었고, 중국 패스트푸드 시장에서 '디코스', '전쿵푸 패스트푸드(眞功夫)' 등 중국 토종 외식 브랜드의 공세에 맥도날드, KFC의 아성이 흔들리..

2020. 3. 31. 02:00