중국 지역별 요리 특징

중국은 그들의 긴 역사 만큼이나 다양한 요리를 개발, 발전시켜 오늘날 세계적인 요리로 명성을 쌓고 있다. 일반적인 특징은 재료의 선택이 광범위하고 자유로우며, 맛이 풍부하고 다양하다. 조리기구가 간단하고 조리법이 다양하다.기 름을 많이 사용하지만 음식을 불에 볶을 때에는 센 불로 최단시간에 볶아 영양 파괴를 줄이는 등 합리적이어서 쉽게 물리지 않는다.음식의 수분과 기름기가분 리되는 것을 방지하기 위해 녹말을 많이 사용한다. 또한 조미료와 향신료의 종 류가 풍부하다. 풍요롭게 외양이 화려하다. 중국요리는 일본요리나 서양요리에서처럼 색채와 배합을 중요시하지 않아서 얼핏 보기에 화려하지는 못하나 미각 의 만족에 그 초점을 두고 있어서 의 배합이 조화를 이루어 백미향(百味香)이 라고 했으며 농후한 요리든 담백한..